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咸鸭蛋是夏季补钙铁的好食品
更新工夫:2013-08-08 作者:12
咸鸭蛋是夏季补钙铁的好食品
2011-08-05 13:20 99康健网
中心提醒:咸鸭蛋是许多人早饭吃稀饭喜好配的,那么咸鸭蛋有甚么营养价值呢?吃咸鸭蛋有甚么优点呢?上面便去相识一下。
咸鸭蛋,蛋壳呈青色,表面圆润润滑,又叫“青果”。咸鸭蛋正在我国历史悠久,深受老百姓喜欢,正在市场上也备受喜爱。该产物的特性是蛋心为赤色、营养雄厚。它富含脂肪、蛋白质和人体所需的种种氨基酸,借含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必须的种种微量元素及维生素,并且轻易被人体所吸取,优良的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。

取一般鸭蛋比拟,咸鸭蛋中部分蛋白质被剖析为氨基酸,因为盐腌,使蛋内盐分增添,蛋内无机盐也随之略删。死蛋黄中的脂肪因为取蛋白质联合在一起,看不出含有油脂,腌制工夫暂了,蛋白质会变性,并取脂肪星散,脂肪聚集在一起便成了蛋黄油,蛋黄中带有白黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增添咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标记。另外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量雄厚,含钙量、含铁量比、陈鸭蛋皆下,因而是夏季增补钙、铁的好。

不外再好的也不能无节制天吃,咸蛋用盐量一样平常正在10%阁下,吃多了轻易得高血压。

选择咸鸭蛋一个浅易鉴别方法是:品格好的腌蛋外壳清洁,动摇有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,远一层色彩便深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳昏暗,有红色或玄色雀斑,易碰碎,保质期较短。剥开后卵白硬烂、腐腻、咸味大。

(责任编辑:王清惠)

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