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吃蛋黄到底好照样欠好?
更新工夫:2013-07-15 作者:摘自:食物同伴网

摘自:食物同伴网


(2007-01-15)-太阳城集团


蛋黄这类食物,正本便由于下胆固醇而遭到蔑视;增加苏丹红的鸭蛋黄,更是让人们关于“蛋黄”这类食物发生了空前的疑虑。即使是酷爱蛋黄的消费者,正在赤色蛋黄成为祸不单行以后,正在选择禽蛋的时刻,也忽然感觉到手足无措……


本来,蛋黄的主要成分,是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,另有约莫48.0%的火和2%的矿物质,和多种维生素等微量身分。


人们多认为鸡蛋傍边的蛋白质集中正在卵白傍边,实际上,蛋清的蛋白质含量唯一11%阁下,水份却占88%之多。而脂肪,也是扎扎实实天集中正在蛋黄局部,蛋清的脂肪含量唯一0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,个中一半以上恰是橄榄油傍边的主要成分——油酸,对防备心脏病无益。


蛋黄富含种种维生素


若论维生素,毫无疑问,它们绝大部分皆集中正在蛋黄傍边。蛋黄中有珍贵的维生素A和维生素D,另有维生素E和维生素K。这些都是“脂溶性维生素”,正在蛋清傍边基础没有它们的陈迹。就算是水溶性的维生素B族,也占绝大多数存在于蛋黄傍边。实际上,鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的色彩,有一部分便来自于核黄素的色彩,而核黄素就是维生素B2,它能够防备嘴角开裂、舌炎、嘴唇痛苦悲伤开裂等常见病痛。


蛋黄富含种种微量元素


种种微量元素呢?也一样集中正在蛋黄傍边。蛋黄中有大量的磷,另有很多的铁。只管蛋黄中的铁吸收率对照低,关于不克不及吃肉类的婴儿来讲,仍旧具有主要的感化。同时,鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄,而卵磷脂能够供应胆碱,资助分解一种主要的神经递量——乙酰胆碱。以是,婴儿的第一种辅食,每每就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁无益,对孩子的大脑发育也无益。


蛋黄是护眼佳品


除雄厚的营养成分和有益健康的卵磷脂之外,蛋黄内里借含有意想不到的康健身分——那就是叶黄素和玉米黄素。


叶黄素和玉米黄素皆属于类胡萝卜素,然则它们不克不及正在人体内转变成维生素A。虽然说云云,它们却具有很强的抗氧化感化,特别是珍爱眼睛的感化。人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,内里的黄色,便来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物资资助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,防备视网膜黄斑变性和白内障等眼疾,对心脏也很有优点。那些色彩深黄的鸭蛋黄和鸡蛋黄,恰是叶黄素和玉米黄素的好泉源。据美国研讨,鸡蛋黄中的脂溶性黄色物资傍边,有三分之一以上来自于这两种身分,并且异常轻易被人体吸取,比间接吃玉米结果借要好。以是,关于一般的鸡蛋来讲,蛋黄的色彩越黄,对眼睛康健越有优点。


红心蛋黄能吃么


蛋黄的色彩,取鸡的饲料亲切相干。若是饲料傍边含有较多的青叶大概黄色玉米,个中所露的类胡萝卜素就会被吸取到蛋黄傍边。以是一般来说,散养的鸡蛋蛋黄色彩会对照深。


早在二三十年前,便有人应用这个规律,给鸡饲料中增加类胡萝卜素,使得蛋黄的色彩艳丽悦目,获得消费者的喜欢。这类做法对康健毫无损伤,以至无益。现在有人应用蛋黄富集色素的特性,用有毒化学染料去增强蛋黄的色彩,着实是使人生气。但消费者没有必要剖腹藏珠,道蛋黄而变色。没有被化学染料净化的深黄色蛋黄,仍旧是有益健康的好食物。


主料:南瓜、咸鸭蛋、香菜。


调料:鸡精、食用油、盐。


做法:先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽,切成巨细一样匀称的条。咸鸭蛋去壳、掏出蛋黄,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个),最好到超市购正规产家消费的鸭蛋,如许的咸蛋黄多、油也多。烧水焯南瓜,工夫不要太长,然后捞出备用。锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注重一定要小水!炒到起气泡,加少量火,目标是蛋黄较干,稀释一下,万万弗成多放。蛋黄曾经有咸味了,到场少量盐和鸡粗,把事先焯好的南瓜倒入锅中匀称天翻炒,直到蛋黄悉数沾满南瓜便可。

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